Řezy, zákusky, buchty na plech
Mandarinkové řezy 
(obdoba růžových a duhových řezů, lze udělat i najednou a ozdobit vždy půl plechu jiným způsobem)
Piškot (podle receptu Ireny z www.dama.cz): 6 vajec (žloutky bílky zvlášť), 120 g cukru, 2 PL kakaa dosypat do 120 g polohrubou moukou. Ušlehat bílky s polovinou cukru, žloutky šlehat 4 minuty s druhou polovinou, poté zlehka vmíchat na střídačku bílky a mouku s kakaem. Péct na 180 stupňů asi 18 minut.
Po zchladnutí potřít marmeládou, poklást piškoty, pokapat vaječným likérem. Mezi piškoty poklást kousky kompotovaných mandarinek.
Krém: 200 g zakysané smetany, 1 tvaroh - ušlehat s 1 vanilkovým cukrem a 3-4 PL moučkového cukru. Přidat asi 2 ČL citronové šťávy a vmíchat zlehka ručně 250 ml ušlehané šlehačky nebo rostlinné šlehačky. Připravit želatinový ztužovač dr. Oetker podle návodu a spojit se smetanovou hmotou. Navrstvit na piškot, ozdobit cukrářskou kartou a dozdobit šlehačkou a čokoládou. Důkladně vychladit (nejlépe do druhého dne).
Růžové řezy 
Piškot (podle receptu Ireny z www.dama.cz ): 6 vajec (žloutky bílky zvlášť), 120 g cukru, 2 PL kakaa dosypat do 120 g polohrubou moukou. Ušlehat bílky s polovinou cukru, žloutky šlehat 4 minuty s druhou polovinou, poté zlehka vmíchat na střídačku bílky a mouku s kakaem. Péct na 180 stupňů asi 18 minut.
Po zchladnutí potřít marmeládou, poklást piškoty, pokapat vaječným likérem. Mezi piškoty poklást kousky kompotovaných jahod.
Krém: 200 g zakysané smetany, 1 tvaroh - ušlehat s 1 vanilkovým cukrem a 3-4 PL moučkového cukru. Přidat asi 2 ČL citronové šťávy a vmíchat zlehka ručně 250 ml ušlehané šlehačky nebo rostlinné šlehačky. Připravit želatinový ztužovač dr. Oetker podle návodu a spojit se smetanovou hmotou. 2/3 nalít na piškot, do 1/3 přidat asi 5 rozmixovaných jahod, pro větší kontrast lze malinko dobarvit červeným potravinářským barvivem a navrstvit na světlý krém.
Poslední bílou vrstvu tvoří 250 ml rostlinné šlehačky (např. rama cremefine na šlehání) - oslazené, trochu šlehačky odebrat na finální dozdobení. Povrch je zdobený cukrářskou kartou. Důkladně vychladit (nejlépe do druhého dne).
Jablečný šlehačkový koláč 
Těsto: 300 g polohrubé mouky, 120 g cukru moučka, 150 g másla, 2 vejce. Zadělat těsto, vyválet (lepší je nechat ho chvíli odpočinout v chladu-alespoň půl hodiny až hodinu) a vyložit jím vyšší koláčovou formu až po okraj (já dno formy vyložila pečicím papírem).
Náplň: 10 menších jablek oloupat, pokrájet na plátky, pokapat citronovou sťávou a navrstvit na těsto.
Vrchní vrstva: 1 šlehačka, 130 g cukru moučka, 100 g hladké mouky, 1 vejce, 150 g rozpuštěného vychladlého másla, citronová kůra. Ušlehat šlehačku a do ní opatrně metličkou vmíchat nadvakrát vejce rozšlehané v másle a mouku s cukrem a kůrou. Natřít na jablka.
Posypat asi 2 ČL cukru krupice a trochou skořice a péct na 180 stupňů asi 50 minut. Pokud bude koláč příliš tmavnout, přiklopit pečicím papírem nebo alobalem. krájet až po důkladném vychladnutí!!!! Před podáváním pocukrovat.
Margot řezy 
Suroviny (na menší plech asi 20x30 cm): 125 ml šlehačky (já dala Ramu cremefine na šlehání), 120 ml mléka, 1 vejce, 1 PL oleje, 3/4 nastrouhané čokolády Margot, 1 vanilkový cukr, 120 g cukru krystal, 250 g polohrubé mouky, 2 ČL prášku do pečiva. Vše sešlehat dohromady a vlít na plech vyložený papírem na pečení. Péct na 180 stupňů zhruba 20 minut.
Po vychladnutí polít čokoládovou polevou a ozdobit zbylou polovinou šlehačky (ušlehané), posypat zbytkem čokolády Margot (nastrouhat).
Řezy florida 
Korpus pudinkový (dávka na malý plech asi 20x30 cm): 3 vejce, 120 g cukru krupice, 1 vanilkový puding, 80 g polohrubé mouky, 2/3 ČL prášku do pečiva, 3 PL teplé vody. Bílky ušlehat s polovinou cukru, žloutky šlehat s druhou polovinou tři minuty do pěny, pak přidat vodu a zlehka metličkou vmíchat mouku s pudinkem a práškem do pečiva na střídačku s ušlehanými bílky. Péct na 180 stupňů 15-20 minut.
Vanilkový krém: 100 g Vanilmixu (puding za studena), 250 g vody - zamíchat a nechat 10 minut stát. Ušlehat 125 g másla se 40 g cukru moučka a poté po lžících zašlehat pudink, dochutit rumem (lze nahradit i klasickým pudinkovým krémem). Krém nastříkat na vychladlý upečený korpus do mřížky (jako na mřížkový koláč), mezi něj naskládat pokrájené kompotované meruňky.
Šlehačka: 1 Rama cremefine (rostlinná šlehačka) a 1 vanilkový cukr - ušlehat. Natřít na řezy, ozdobit cukrářskou stěrkou. Každý kousek přizdobit kouskem meruňky (já zdobila ještě zbytkem krému)a cukrářskou polevou (čočka) nebo kouskem čokolády.
Jahodové šlehačkové kostky 
Korpus (formy 20x24 cm): 4 vejce, 160 g cukru krupice, 1 PL prosátého kakaa dovážit do 160 g polohrubou moukou, 1 necelá ČL prášku do pečiva, 4 PL teplé vody. Bílky ušlehat s polovinou cukru, žloutky s druhou polovinou šlehat 4 minuty, přidat vodu a poté lehce vmíchat metličkou na střídačku bílky a mouku s práškem do pečiva a kakaem. Péct asi 15-18 minut na 180 stupňů. Po vychladnutí korpus proříznout (pokud byste nechtěli prořezávat, stačí ze 3 vajec).
Jahodový krém: 250 ml šťávy z jahodového kompotu, 100 g cukru krupice, 26 g jahodového pudinku, 1 necelá PL polohrubé mouky - svařit na hustou sladkou kaši. Po vychladnutí rozmixovat a přidat 200 g zakysané smetany. Ušlehat 250 ml rostlinné šlehačky podle návodu, polovinu lehce vmíchat do jahodové hmoty. Druhá polovina bílé šlehačky poslouží na dozdobení.
Postup: Proříznutý korpus potřít marmeládou, popřípadě trochou jahodového krému. Zbylý jahodový krém navrstvit na druhou vrstvu korpusu. Poté potřít bílou šlehačkou (podle chuti je možné přisladit) a dozdobit jahodami.
Rychlé pařížské kostky 
Korpus (forma 20x24): 2 vejce, 1 PL prosátého kakaa dovážit do 80 g polohrubou moukou, 80 g cukru krupice, 2 PL teplé vody, menší 1/2 ČL prášku do pečiva. Bílky ušlehat s polovinou cukru, žloutky s druhou polovinou šlehat 4 minuty, přidat vodu a poté lehce vmíchat metličkou na střídačku bílky a mouku s práškem do pečiva a kakaem. Péct cca 10-15 minut na 180 stupňů. Po vychladnutí pokapat vaječným likérem.
Rychlý pařížský krém: Ušlehat 250 ml rostlinné šlehačky. 2/3 ušlehané šlehačky odebrat a všlehat do ní 2 PL kakaa rozpuštěného v trošce vody a 3 PL nugety povolené v mikrovlnné troubě (ne teplé!). Do zbylé třetiny šlehačky přidat trochu vaječného likéru a koňakovou šlehačku stříkat zdobící špičkou na řezy. Dozdobit čokoládovými šupinkami a jahodou.
Pohádkové řezy 
Korpus: 4 vejce, 2 PL prosátého kakaa dovážit do 120 g polohrubou moukou, 120 g cukru krupice. Bílky ušlehat s polovinou cukru, žloutky s druhou polovinou šlehat 4 minuty do pěny, poté vmíchat na střídačku mouku s kakaem a bílky. Péct 15-18 minut na 180 stupňů. Po vychladnutí rozříznout na třetiny.
Krém Pohádka od sajmonky: 15 g hladké mouky + 15 g másla umíchat na světlou jíšku. Poté zalít 125 ml mléka a uvařit hustou kaši. Ušlehat 125 g másla (já dala napůl s Herou) s 50 g moučkového cukru a 20 g prosátého kakaa, přidat po lžících vychladlou kaši.
Šlehačka: 1 Rama cremefine na šlehání ušlehaná s 1 vanilkovým cukrem.
Skládání: První vrstvu piškotu pomazat nugetou a krémem Pohádka, poklást banány. Druhou vrstvu pomazat šlehačkou. Vršek a boky řezů potřít zbylým krémem, boky ozdobit strouhanou čokoládou na vaření. Zbytkem šlehačky ozdobit vršek řezů, čokoládové ozdoby jsou z polevy Carla natřené na folii na čokotranfer (prodávají cukrářské potřeby) a rozřezané na trojúhelníky.
Tvarohová šarlota 
Piškot: 4 vejce, 4 PL polohrubé mouky, 4 PL cukru krupice. Ušlehat bílky s polovinou cukru, žloutky šlehat s druhou polovinou 4 minuty do pěny a poté vmíchat na střídačku mouku a ušlehané bílky. Péct na pečicím papíru na 180 stupňů asi 12 minut. Ještě horké srolovat jako roládu i s papírem. Po vychladnutí promazat červenou marmeládou, nakrájet na plátky a jimi vyložit boky mísy předem vyložené potravinovou fólií.
Náplň: 250 g tvarohu, 1 zakysaná smetana, 1 Rama cremefine na šlehání, 8 dkg cukru moučka, 1 želatinový ztužovač Dr. Oetker, dále potřeba piškoty, 1 jahodový kompot. Ušlehat šlehačku, tvaroh ušlehat zvlášť se zakysanou smetanou a cukrem, poté lehce spojit. Želatinový ztužovač připravit dle návodu, spojit se smetanovou hmotou, 1/2 hmoty vlít do mísy na roládu. Poklást jahodami (3-4 jahody dát stranou), zatřít ještě trochou smetanové hmoty, poklást piškoty. Do zbylé hmoty přidat 2-3 PL šťávy z kompotu a 3-4 rozmačkané jahody. Navrstvit na piškoty a zakončit piškotovou vrtvou, která bude tvořit dno šarloty. Dát nejlépe před noc do ledničky.
Šlehačkové řezy 
Korpus (na menší plech - asi 25x30 cm): 4 vejce, 2 PL prosátého kakaa dovážit do 160 g polohrubou moukou, 160 g cukru krupice, 4 PL teplé vody, 1 rovná ČL prášku do pečiva. Ušlehat bílky s polovinou cukru, žloutky s druhou polovinou šlehat 4 minuty do pěny, přidat vodu a ručně zamíchat mouku s práškem do pečiva a kakaem na střídačku s ušlehanými bílky. Péct 15-18 minut na 180 stupňů.
Světlý krém: 100 g Vanilmixu, 300 ml vody, 1 Rama cremefine na šlehání, cukr dle chuti. Ušlehat šlehačku s cukrem (2-3 ČL), poté vmíchat připravený s vodou smíchaný Vanilmix, krátce sešlehat, dle chuti případně dosladit.
Tmavá šlehačka: 1 šlehačka v prášku dr. Oetker-ušlehat dle návodu a poté přidat dle chuti asi 2 PL prosátého kakaa.
Čokoláda: Čokoládová poleva Carla natřená na folii na čokotranfer (prodávají cukrářské potřeby) a rozřezaná na trojúhelníky.
Jogostřecha 
Korpus: 4 vejce, 4 PL cukru krupice, 4 PL polohrubé mouky. Bílky ušlehat s polovinou cukru, žloutky s druhou polovinou šlehat 4 minuty, poté vmíchat na střídačku mouku a bílky. Péct na pečicím papíru 12 minut na 180 stupňů. Vychladlý plát rozdělit po delší straně na 3 díly, dvěma díly vyložit připravenou formu podle návodu forum.living.cz/download.php, kterou ještě vyložíme před položením piškotu potravinovou fólií.
Krém: 1 šlehačka, 1 Activia sladká bílá, 1 zakysaná smetana, 1 vanilkový cukr, 2-3 PL cukru moučka, 3 ČL citronové šťávy, jahody (asi 5 ks), 1 želatinový ztužovač Dr. Oetker. Dále pak piškoty, 1 banán. Ušlehat šlehačku s cukrem, přidat zakysanou smetanu, Activii, citronovou šťávu. Želatinový ztužovač připravit podle návodu a postupně do něj vmíchat smetanovou hmotu. Polovinu hmoty vlít do formy, poklást dětskými piškoty a rozpůleným banánem, do druhé poloviny smetanové hmoty vmíchat rozmixované jahody a nalít do formy. Přiklopit posledním dílem piškotu a nechat něklik hodin chladit v lednici. Za inspiraci, jak vyrobit formu na střechu, díky moc Beruně7 z Livingu.
Rybízové řezy s tvarohovým krémem 
Korpus: 4 vejce, 4 PL cukru krupice, 4 PL polohrubé mouky. Bílky ušlehat s polovinou cukru, žloutky s druhou polovinou šlehat 4 minuty do pěny. Poté ručně vmíchat na střídačku ušlehané bílky a mouku. Péct na pečicím papíru na 180 stupňů 12 minut. Po upečení a vychladnutí korpus rozříznout na polovinu.
Rybízová náplň: 250 g mraženého rybízu (já dala napůl červený a černý), 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 100 ml vody - svařit. Po částečném rozvaření přidat 1 vanilkový pudink rozmíchaný ve 100-150 ml vody a společně vařit asi 2 minuty. Ještě teplé navrstvit na polovinu korpusu a přiklopit druhou polovinou.
Tvarohový krém: 1 tvaroh, 1 šlehačka, 1 vanilkový cukr, 40 g cukru, 3 plátky želatiny, 50 ml mléka. Ušlehat tvaroh s cukrem, přidat ušlehanou šlehačku a společně krátce sešlehat. Nakonec vmíchat želatinu rozpuštěnou v 50 ml teplého mléka a uložit do ledničky, dokud nezačne krém trochu tuhnout (já měla tvaroh z vaničky, takže uložení do lednice bylo nutné!). Poté stříkat ozdobnou hubičkou na vrchní vrstvu piškotu.
Větrníky 
Odpalované těsto podle iv@ z www.dama.cz: 250 ml vody, 140 g hladké mouky, 95 g tuku (máslo, olej-já dala Heru), 3 vejce, špetka soli. Vodu, tuk a sůl přivést k varu, poté ztlumit a vmíchat mouku....chvíli míchat, až se těsto přestane lepit na vařečku. Nechat zchladnout, poté vmíchat vejce jedno po druhém a vždy řádně propracovat, než se přidá další (já dělala šlehačem). Stříkat na pomaštěný plech cukrářským sáčkem plná kolečka, péci v troubě prvních 10 minut na 230 stupňů, poté ztlumit na 170 a sušit dalších 20-25. Do trouby je nutné před pečením vložit kastrol s horkou vodou, v průběhu pečení je nutné troubu neotvírat, jinak větrníky nevyběhnou!!!!! Po upečení ihned rozkrojit. Neosvědčilo se mi stříkat větrníky na pečicí papír. Zatímco na pomaštěném plechu zůstala spodní strana rovná, na pečicím papíru se vypoukla a větrníčky se lehce kolébaly.
Pudinkový krém podle iv@: 125 g cukru krupice, 500 ml mléka, 2 pudinky, 2 žloutky, vanilkový cukr, 125 g másla. V troše mléka rozšlehat žloutky a pudinkové prášky a zavařit do zbylého mléka s cukrem. Po zchladnutí zašlehat do másla.
Karamelová šlehačka: 80 g cukru krupice, 500 ml šlehačky (já použila 40%). Cukr rozpustit za stálého míchání na mírném ohni na karamel, poté zalít 250 ml ohřáté smetany na šlehání a vařit tak dlouho, dokud se karamel ve smetaně nerozpustí. Uložit do druhého dne v lednici. Druhý den přidat zbylých 250 ml vychlazené smetany a společně ušlehat.
Karamelová poleva: 200 g moučkového cukru 4-6 PL vody, 1 PL rumu. 70 g cukru rozpustit za stálého míchání na mírném ohni na karamel, přidat vodu a míchat tak dlouho, až se karamel rozpustí (pokud se voda vypaří, ještě malinko zakápnout). Poté přidat karamelovou hmotu do zbylého cukru s rumem - raději po částech a míchat tak, aby vznikla hladká poleva. Podle potřeby případně přidat horkou vodu.
Věnečky od iv@ 
Odpalované těsto: 250 ml vody, 140 g hladké mouky, 95 g tuku (máslo, olej-já dala Heru), 3 vejce, špetka soli.Vodu, tuk a sůl přivést k varu, poté ztlumit a vmíchat mouku....chvíli míchat, až se těsto přestane lepit na vařečku. Nechat zchladnout, poté vmíchat vejce jedno po druhém a vždy řádně propracovat, než se přidá další (já dělala šlehačem). Stříkat na pečící papír cukrářským sáčkem kolečka, péci v troubě prvních 10 minut na 230 stupňů, poté ztlumit na 170 a sušit dalších 15-20 minut. Do trouby je nutné před pečením vložit kastrol s horkou vodou, v průběhu pečení je nutné troubu neotvírat, jinak věnečky nevyběhnou!!!!! Po upečení ihned rozkrojit.
Krém: 125 g cukru krupice, 500 ml mléka, 2 pudinky, 2 žloutky, vanilkový cukr, 125 g másla. V troše mléka rozšlehat žloutky a pudinkové prášky a zavařit do zbylého mléka s cukrem. Po zchladnutí zašlehat do másla.
Poleva: 200 g cukru moučka prosít, 3 PL horké vody, 1 PL rumu, 1 ČL rozpuštěného tuku-utřít dohladka. Z uvedené dávky je asi 50 středně velkých věnečků a jsou opravdu výborné!
Rychlé řezy s Vanilmixem 
Piškot: 4 vejce, 120 g cukru krupice, 10 g prosátého kakaa, 50 g Solamylu, 60 g polohrubé mouky, 2 PL teplé vody. Bílky ušlehat s polovinou cukru, žloutky ušlehat s druhou polovinou (trvá to cca 4 minuty), poté přidat vodu a ještě chviličku šlehat. Nakonec ručně metličkou vmíchat na střídačku bílky a mouku smíchanou se Solamylem a kakaem. Péct na pečicím papíře na 180 stupňů asi 12 minut. Po vychladnutí rozpůlit na polovinu.
Krém: 100 g Vanilmixu (prášek k přípravě pudinku za studena) ušlehat se 300 ml studené vody, nechat 10 minut odstát (určitě by šlo nahradit pudinkem za studena Olé od Dr. Oetkera nebo klasicky uvařeným vychladlým pudinkem). 1/2 šlehačky v prášku Dr. Oetker ušlehat podle návodu s mlékem, přidat pudink z Vanilmixu a sešlehat dohromady. Rozdělit na polovinu, do poloviny vmíchat asi 2 PL prosátého kakaa.
Postup: Na polovinu piškotu navrstvit kakaový krém, přiklopit druhou polovinou piškotu, poté navrstvit světlý krém. Ozdobit zoubkovanou cukrářskou kartou a posypat čokoládovými hoblinami.
Višňové dortíky 
Korpus: 4 vejce, 4 PL polohrubé mouky, 4 PL cukru krupice. Ušlehat bílky a 2 PL cukru. Zvlášť šlehat 4 minuty žloutky s dalšími 2 PL cukru. Poté ručně metličkou vmíchat na střídačku do žloutkové hmoty mouku a ušlehané bílky. Péct na pečicím papíru na 180 stupňů asi 12 minut. Ještě teplé stočit do rolády. Po vychladnutí rozbalit, namazat marmeládou, znova stočit a nakrájet na plátky.
Višňová náplň: 20 dkg mražených višní, 10 ČL cukru (podle chuti ubrat či přidat), 1 vanilkový cukr, 200 ml vody - svařit, až se višně částečně rozvaří, poté vmíchat 1 vanilkový pudink rozmíchaný v 50 ml vody. Po částečném zchladnutí natřít na plátky rolády.
Smetanová hmota: 1/2 šlehačky v prášku dr. Oetker ušlehané podle návodu s mlékem, 100 g zakysané smetany, pokud by hmota byla řídká, přisypat ještě šlehačku v prášku a šlehat dál. Nastříkat na okraje dortíků ozdobnou hubičkou.
Řezy s punčovinou a jahodami 
Tip na zpracování zbytků po přípravě dortu, možno ale upéct i samostatně.
Piškot: 4 vejce, 4 PL teplé vody, 160 g krupicového cukru, 1 PL kakaa dovážit do 160 g polohrubou moukou, 1 ČL prášku do pečiva. Ušlehat bílky s polovinou cukru, žloutky šlehat s druhou polovinou 4 minuty, poté přidat vodu a nakonec vmíchat ručně mouku s kakaem a práškem do pečiva na střídačku s ušlehanými bílky. Péct asi 15 minut na 180 stupňů.
Krém: 250 ml mléka, 100 g cukru krupice, 1 pudink - svařit a po vychladnutí sešlehat s půlkou Hery a půlkou másla, ochutit rumem.
Punčovina: Ukrojit polovinu upečeného korpusu - rozdrobit a smíchat s trochou krému, několika lžičkami marmelády, 2 Čl kakaa a trochou rumu tak, aby vznikla sypká hmota, která po stlačení drží u sebe (možno využít okrojky z dortu).
Skládání: Korpus pokapat rumem, potřít marmeládou, polovinou krému, na to navrstvit punčovinu, druhou polovinu krému, vršek ozdobit 1/2 ušlehané šlehačky v prášku dr. Oetker a jahodami.
Kapučínový dortík 
Korpus: 2 vajíčka, 80 g cukru krupice, 80 g polohrubé mouky, 2 PL teplé vody, 1/2 ČL prášku do pečiva. Ušlehat bílky s polovinu cukru. Druhou polovinu cukru šlehat 4 minuty se žloutky, poté přidat vodu a nakonec postupně na střídačku vmíchat ručně mouku s práškem do pečiva a ušlehané bílky.
Pařížský krém: 2 vejce, 80 g krupicového cukru, 1 ČL vanilkového cukru, 20 g kakaa, 170 g másla napůl s Herou. Vejce, kakao a cukr šlehat ve vodní lázni do zhoustnutí (trvá to asi 20 minut), po vychladnutí zašlehat postupně do másla. Krém navrstvit na korpus prokapaný rumem.
Kapučínová šlehačka: 1 šlehačka v prášku dr. Oetker ušlehat podle návodu (odložit několik lžic stranou), přidal 1 1/2 PL práškového kapučína a 2 PL hustého karamelového sirupu (dává se např na zmrzliny...lze nahradit třeba pikaem, kakaem nebo vynechat) a 1 ČL vanilkového cukru. Navrstvit na dort, ozdobit čokohoblinkami, kočičími jazýčky a bílou šlehačkou.
Krémové řezy s jahodami a piškoty 
Na malý plech.
Piškot: 3 vajíčka, 120 g cukru, 2 PL kakaa dovážit do 120 g polohrubou moukou, 3 PL horké vody, 1/2 ČL prášku do pečiva. Ušlehat bílky s polovinou cukru. Žloutky šlehat s druhou polovinou 4 minuty, pak přidat vodu a ručně vmíchat na střídačku mouku s kakaem a práškem do pečiva a ušlehané bílky. Péct na 180 stupňů asi 18-20 minut.
Krém: 250 ml mléka, 1 pudink, 100 g cukru. Uvařit pudink, vychladlý zašlehat do 125 g másla a 125 g Hery. Krém rozdělit na dvě poloviny, jednu obarvit kakaem. Do druhé poloviny zašlehat asi 3 vrchovaté lžíce tvarohu, možno dochutit vanilkou nebo vanilkovým aroma. Dále potřeba vanička jahod, dětské piškoty, 1 šlehačka v prášku dr. Oetker, rum.
Skládání: Piškot, tmavý krém, poklást dětskými piškoty lehce pokapanými rumem, mezi piškoty nakrájet kousky jahod, navrstvit světlý krém a nahoru šlehačku. Ozdobit jahodami.
Svěženkové řezy 
Na malý plech nebo pekáč.
Piškot: 3 vejce, 3 PL teplé vody, 120 g polohrubé mouky, 120 g cukru krupice, 1/2 ČL prášku do pečiva. Žloutky ušlehat s cukrem do pěny, přidat vodu a poté lehce vmíchat na střídačku mouku s práškem do pečiva a ušlehané bílky. Korpus po vychladnutí potřít marmeládou a navrstvit punčovinu.
Punčovina: Zbytky piškotového korpusu (možno využít i zamražené okrojky po přípravě dortu) nebo piškoty (lepší část nadrtit, část jen rozlámat, rozlámané piškoty vytvářejí "kresbu") - možno nakombinovat korpus a piškoty. Pokapat rumem a spojit trochou krému nebo másla, několika lžícemi marmelády, přibarvit kakaem, možno přidat i strouhané nebo sekané ořechy, podle potřeby přisladit. Vytvořit soudržnou hmotu konzistencí zhruba jako na vosí hnízda (může být i vlhčí).
Vrchní vrstva: Ušlehat 1 šlehačku v prášku dr. Oetker podle návodu, odložit stranou. V druhé míse ušlehat polovinu pudinku bez vaření Olé dr. Oetker podle návodu, přidat třetinu ušlehané šlehačky, navrstvit na punčovinu. Druhou třetinu šlehačky rozetřít na pudinkovou šlehačku a ozdobit zoubkovanou cukrářskou kartou. Poslední třetinu šlehačky stříkat na řezy ozdobnou špičkou, sypat čokoládovými hoblinkami.
Pikantní jahodové řezy a řezy s nugetou 
PIKANTNÍ JAHODOVÉ ŘEZY (na menší plech)
Piškot: 3 vajíčka, 3 PL kakaa dovážit do 120 g polohrubou moukou, 120 g cukru krupice, 3 PL teplé vody, 3/4 PL prášku do pečiva. Ušlehat bílky s polovinou cukru, žloutky šlehat 4 minuty s druhou polovinou, přidat vodu, opatrně a ručně vmíchat na střídačku mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva a ušlehané bílky. Péct na 180 stupňů zhruba 15 minut. Po vychladnutí poklást kompotovanými jahodami a potřít krémem.
Krém pikantní jahodový od Di ze stránek Benji: 2-3 dcl šťávy z jahodového kompotu, 2/3 vanilkového pudingu, necelá lžíce polohrubé mouky, 100g pr. cukru, 120g másla, 40g Hery. V části šťávy rozmícháme pudink a mouku a zavaříme do zbytku šťávy. Vychladlý pudink po částech zašleháme do tuku s cukrem. (Já dala cukr krupici a už do pudinku). Na krém navrstvit jednu ušlehanou šlehačku z prášku dr. Oetker připravenou podle návodu. Ozdobit zoubkovanou cukrářskou stěrkou.
ŘEZY S NUGETOU (na menší plech)
Piškot: 3 vajíčka, 3 PL kakaa dovážit do 120 g polohrubou moukou, 120 g cukru krupice, 3 PL teplé vody, 3/4 PL prášku do pečiva. Ušlehat bílky s polovinou cukru, žloutky šlehat 4 minuty s druhou polovinou, přidat vodu, opatrně a ručně vmíchat na střídačku mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva a ušlehané bílky. Péct na 180 stupňů zhruba 15 minut. Po vychladnutí potřít nugetou a pudinkovým krémem.
Krém podle Radůzy: 250 ml mléka, 100 g cukru krupice, 1 vanilkový pudink, 1/2 másla, 1/2 Hery, rum. Uvařit hustý sladký pudink, po úplném vychladnutí zašlehat postupně do másla pokojové teploty. Na krém navrstvit 1 ušlehanou šlehačku v prášku dr. Oetker, na konci šlehání do ní vmíchat asi 3 PL kakaa a 1 PL nugety. Ozdobit cukrářskou stěřkou a posypat čokoládovými hoblinkami.
Perník s rychlou pařížskou šlehačkou 
Perník: 40 dkg hladké mouky (asi 3 hrnky), 35 dkg cukru krupice (1,5 hrnku), 3 PL oleje, 2 vejce, 250-300 ml mléka (podle hustoty těsta), 1 prášek do perníku, 2 PL kakaa, 2 PL rozehřáté meruňkové marmelády, 1/2 ČL skořice nebo perníkového koření. Všechny suroviny sešleháme a vijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Pečeme asi 20-25 minut na 180 stupňů.
Rychlá pařížská šlehačka: 1 šlehačka v prášku Dr. Oetker, 1 PL cukru moučka - ušleháme se studeným mlékem podle návodu a do již ušlehané zašleháme 2-3 PL lžíce prosátého kakaa. Dle chuti je možné ještě dostadit. Výborně drží tvar i do druhého dne!!!!!! Sáčkem s ozdobnou špičkou stříkat na perník, dozdobit dle fantazie (já dala kočičí jazýčky), nebo v rámci zrychlení lze perník jen pocukrovat (pro děti třeba přes vystřihnuté tvary).
Řezy ala pařížská florida 
Těsto (na menší plech (poloviční) nebo do pekáčku): 3 vajíčka, 120 g cukru krupice, 1 PL kakaa dovážená do 120 g polohrubou moukou, 3 PL horké vody, 1/2 prášku do pečiva. Ušlehat bílky s polovinou cukru. S druhou polovinou šlehat cca 4 minuty žloutky, pak přidat vodu a nakonec opatrně vmíchat na střídačku mouku smíchanou s prosátým kakaem a s práškem do pečiva a ušlehané bílky.
Pařížská šlehačka: 1 šlehačka, 50 g čokolády - den předem svařit - nechat jen krátce přejít varem, odstavit a dát na noc vychladit do ledničky. Druhý den ušlehat na vyšší otáčky.
Pudinková šlehačka: 1 Rama cremefine (nebo šlehačka), 1 vanilkový cukr, 150 ml mléka, 1 pudink bez vaření Olé dr. Oetker. Ušlehat Ramu s cukrem, v druhé mísce ušlehat vychlazené mléko s polovinou pudinkového prášku. Poté obě hmoty sešlehat dohromady a přisypávat postupně druhou polovinu pudinkového prášku. Nakonec stříkat ozdobně obě šlehačky na upečený a vychlazený piškot.
Hruškový koláč se smetanovou polevou 
Těsto: 10 dkg cukru krupice, 2 vejce, 50 g oleje, 3 PL vody, 125 g polohrubé mouky, 2 ČL prášku do pečiva. Žloutky ušlehat s cukrem, přidat vodu, olej a nakonec lehce vmíchat na střídačku ušlehaný sníh a mouku s práškem do pečiva. Upéct v koláčové vymazané a hrubou moukou vysypané formě....cca 20 minut na 180°.
Hrušková náplň: 450 g hrušek (možné smíchat s jablky), 100 ml vody, 1 vanilkový cukr, 6 dkg cukru krupice, 2-3 PL citronu, 5 hřebíčků, půlku tyčky skořice, 1 vanilkový pudink rozmíchaný v 50 ml vody. Hrušky nakrájet na kousky a povařit s vodou, cukrem a kořením. Když jsou měkké, ale ještě zůstávají kousky, vyndat koření a zavařit do nich 1 vanilkový pudink. Po zchladnutí nanést na upečený korpus.
Smetanová poleva: 1 zakysaná smetana, 1 ušlehaná šlehačka, 1 ztužovač, 1/2 vanilkového cukru, 3 ČL cukru moučka, 1/2 sáčku vanilkového dezertu Milk Shake Dr Oetker, zastříknout citronem. Navrstvit na koláč, ozdobit čokoládou (udělat čokoládové kruhy a od středu je projet šlejlí) a nechat ztuhnout v lednici. Polevu si nechte pořádně rozpustit, aby se podařilo nastříkat všechny kruhy najednou....mně se ucpával sáček, a proto není vzhled až tak dokonalý.
Mandarinková roláda 
Těsto: 4 vejce, 4 PL polohrubé mouky, 4 PL cukru krupice. Ušlehat žloutky s cukrem do pěny, poté opatrně a postupně vmíchávat na střídačku mouku a ušlehané bílky. Natřít na plech vyložený pečicím papírem, péct na 180° 12 minut. Po upečení ještě teplé srolovat.
Krém (podobný jako na hrk hrk buchtu, jen méně tekutin, aby byl hustý, a práškovou šlehačku): Šťáva z 1 malého mandarinkového kompotu (150 ml), 1/2 sáčku šlehačky v prášku Dr. Oetker, 1/2 sáčku pudinku bez vaření Olé Dr. Oetker, 1 vanilkový cukr, 1 ČL cukru moučka-vše ušlehat do hustého krému. Natřít na vychladlou roládu, poklást okapanými mandarinkami a srolovat. Na povrch: 1/2 šlehačky v prášku Dr. Oetker, 75 ml mléka-vyšlehat. Šlehačkou potřít povrch rolády, ozdobit cukrářskou stěrkou a dozdobit libovolným způsobem. Je to rychlovka a jen se po ní zaprášilo!
Originál receptu na domacipekarny.dama.cz/recept.php
